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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 I" i! t6 [& ]! x2 d
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
- ]) l9 C' L5 {. C: ]' K+ Txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:. i; n% B: S/ U- u! w
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
* h( S% w9 @" \' v7 C  @0 [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
$ R9 ^2 h6 C8 g: }9 h' i; Q3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
/ i0 o$ _2 B: i- ^5 o3 O4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- h; N0 F! k8 A5 S' O' Z& m: L
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火! H7 s. {, E# R& W) l& v8 L( t
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味' Q6 u5 d* \3 c( f; m  X7 Y4 f. d
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉  ?* _' W' Y6 ]  j; |* l
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。- y8 D2 s6 v/ J7 `. m9 u9 k# X
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
3 J" f/ @) V  e+ O3 A3 P+ ?    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 t+ T0 @% L5 r' j
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# A- j8 d0 S! F* S1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# S) M  h2 a7 h5 J4 J. w/ ~2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..., y! b) ~; z& q; q; O) \$ S
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

. l  c6 f1 _1 O
1 b; L+ s" A- N! k8 n1 O' S, r$ t  @- A9 C! w
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
! O$ [" c( ^5 {等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ' R5 Q  Y$ J. u  A1 }* X

4 W+ g& J0 b3 J4 u菜名:锦绣牛肉
) i) l& U0 u3 d* F
' K1 e. Y1 X$ }% R+ |- v主料:嫩牛肉* ]6 H4 a  Y- R3 U& g
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇1 c6 x7 G, X0 M4 ]: e
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
6 [& y& T2 k$ e/ G制作方法:. s+ c( g& @; f0 a
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉# l" n/ H' t* G  o0 D- Y) [1 L  T

; E4 M" `( Q! O( q' O1 ?# C2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
& b' u3 b  Q* x6 o  s# m" y" H; k# w( Q) q# o6 `. F2 ]& b9 z( _
3 香菇发好后洗净,切丝备用$ G4 g! ~  \' p4 Z6 i6 F

& \4 i6 t  U+ R  R, A- q* u4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, h( W. R( A* t2 |0 X! y9 ~' V# v  [/ ]" h/ n
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油; q# N4 k8 X3 g* r2 g
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& D, H: O& x9 _9 A  B: ~" @- x8 M7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
& x" I. e0 x, Z+ o. R) X% X7 b1 l; l8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
& Q, `% a; _8 L( d5 q* x* w8 T# k/ s, @5 W/ |; S$ `0 f
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
& R1 ?+ l+ {; l/ h% `, \主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
/ d/ Y$ U1 I  K& j0 O调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
% q4 I& d9 g' B* [4 B制作方法:
: {6 `8 R" }. C4 z; M1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆. A. a, d+ R1 ]
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
" Z% l: h4 ^# H$ O8 m6 x3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
8 e9 ?) X& z" |4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。1 [6 t$ G- A2 |. B/ l% [
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。2 |5 ~6 l7 ?: b; f
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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