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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. z, h3 k2 p& G' @" k- k
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: e/ r3 n6 Z) K4 J7 x  W
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 [9 E8 x" I0 F  f( G+ e: e, \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 F7 \# f( c1 v5 r2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# E- s8 E  T) a& W# G# j9 c9 O3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。3 l7 v( E8 u4 C$ j$ s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 M/ @+ F; p9 f
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 z( s4 ?; ?; ]- y7 A6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! X0 c8 J3 M3 s( w# ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; E7 v2 G  @$ G* P- |" d& Y! B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* f( f! q$ i" \6 R, m+ v' e( o6 O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 H6 Y$ @3 F/ Y, _! M
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ _% T0 Y1 @, r# T+ P7 s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ B, k7 k% v. E0 L/ A
制作过程:
% l6 Q- c2 _' @5 J) r# J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! I: v* S$ t# g: w
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  [% m" B' K5 ~0 x6 i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 Y) W# x: K2 _$ _
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 O7 M8 L5 U/ g# ^- [4 m
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. m; u' l8 b" W2 _2 Z; ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* M! W0 \- i! ?- H8 s7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ T* S3 W9 ^' ?: w0 n- v" T# R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% t. _0 K  }' _2 o' i: G; b2 P( J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. ~+ b/ D6 D! G
; m# P1 a! s1 d9 ?& v6 N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ ]3 I& m/ H" ?- T0 P
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( }- H0 J: d1 |7 ]- w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 n! Y% L2 Q1 Q( S# f# p+ o/ `
制作过程:3 `" A* ?$ S5 \% [( @* k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 Y3 c2 l# l" c% h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 Y' s& z6 V. V7 k3、加入花生酱。
7 V! q+ |1 {$ D0 C3 l. r; \4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! \6 a! c; z1 |2 Y3 Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 A) y% f1 F9 n& R. O* s1 |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, b; l# T  S5 W* z9 x+ E# ^) |8 _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% G8 I# P8 {* |5 ?4 J
2 j/ A# Q6 a/ \4 n* U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ t* `$ @" D+ F; i! k
香草冰淇淋# v- |  n+ k, d0 {; L
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  b4 |* {; T+ Q: ?/ Q4 J. A
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! S6 W7 ~  I1 b' @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  }  u* L5 N4 W' v/ A  G3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; T, O2 v" j( E6 `4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 Z6 d0 N! N% t9 X& @5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! g2 _3 D* R7 @' g  G# r1 j( H# e# T. Z. h9 I& h
芒果冰沙7 |( B, A9 S8 i& q5 a- u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: q" ^: L/ ?# L  V7 Z% p7 A制作过程:
  V  o% `  g1 s8 {. a& ~* g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 V+ D* W/ W1 p, G( G
2、芒果切开,取下果肉。
2 X: d6 p0 W" H+ g3 R0 B. p. S3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! v3 x( m$ F/ }3 C
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 W- X" q+ v6 g6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' U1 c$ V( D! N" G0 ^+ H5 ?
0 U6 M# t- @  `, u+ ?椰汁西米露3 P6 W8 \. ~/ V9 a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( n9 S5 c5 o5 D& e4 o8 A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 U) Z5 p; V+ r9 P8 a( B9 M2 G# h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ g! M9 x/ u% J7 m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 a7 Z; e1 s; v4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" F/ Y7 [+ S0 e3 C9 V3 a0 d7 v% v& [$ B

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" w$ w7 Q: h9 q! P- _& w4 t% F; b( \+ Z' e9 k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- ?  R- ~9 |9 N7 k8 z6 H; {

; b7 O" u5 Y% [6 z7 X6 N% R' `+ X材料(8”分量)4 g! A4 {$ o6 ^; [
7 Q: X+ p$ m% ?& O( ^7 t* A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 V! v' a0 N) `2 o/ X

! H! M( q' m2 J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) W9 j& |- E8 n6 M
0 D4 l% d; g+ ?; s, H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* V) \7 [& G+ d  Q
: s) ?' h  G" U1 J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 B# ~+ z2 p" \1 U" r         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ i- g% f0 `6 j  U- }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, m! y9 ~/ h$ f. Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! i4 Z4 }4 x$ a! ]* h  e7 E+ ]         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
  k8 }; I; `. l, \- k* S' H" t& g4 Z# J% l( X  m" T1 O
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# X5 O# H0 k" f$ S" w1 y
( I, v2 @  T) ~: N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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