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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 S. @" K/ I  N6 f配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  N8 E2 _: g8 n4 g; c4 l
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' }6 X2 \: r. T- m) {! b) ^# ?1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) j5 Q9 W" b6 D1 W2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 u4 U! H( y+ s6 C, w  ^  F- y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' Q' o& p, _9 Q& ~1 _
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  p( F9 R1 ]# B  g) ?  }' O, B" L5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- ?6 I' z! ]! r( S) W8 k
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. G8 J- W. m7 V5 C/ t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
) G7 n4 c4 ^1 p  ^4 F. [8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, k4 t3 J) y4 C" J- f; f$ q+ ~" r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' v- H- D) j% L3 G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ h1 L% y  x' Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 Q; w5 ?/ u; u0 P
制作过程:
  a& P, D9 ?* F( a7 X8 ~% v( K1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 e+ ]5 \, P0 {, h. c* o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 ?- V! J# m5 k% B2 O" J& O+ d3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ A. l* q- _3 I- m, h8 z& X! m2 W7 d! L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ o7 B& _7 L' n; x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ h; j: X; ^" W: q9 b4 y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ p8 L# S  L8 q1 d) o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 ?6 W7 v, P) D+ [; J% s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 Z. Q  n% h; D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# a" V: a1 F' S
4 f  e2 m& b( g9 |! n7 U7 T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% p! K: q6 @' S0 s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) ]3 t+ r2 N$ |2 l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ p' C% W/ D4 y0 u2 S. c  q5 ?制作过程:$ z% y2 w0 }6 z  [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ E6 w) I$ p& |) E+ ^* b6 l0 u7 \2 r
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; ^: j# v' R& r% f% h' a3 S- t0 C3、加入花生酱。$ Z, g- S5 e) p: k- z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 H! ]3 z: ?3 v0 f  U$ v. b+ L
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  i  Z6 K* |, @; I* r* O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! Q6 C) b" V  t4 z* ?* z/ i
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 I% _0 p6 I+ W' j

0 \; V# Q, J+ ?( n" \  b; X/ @  M; B7 ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: |! f* L9 J; t- o
香草冰淇淋
; Z8 X2 B9 Z2 e, B  H' A; |2 {1 i配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ l$ T3 T4 m5 p. k5 B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. z* ]5 @2 e  u8 P( q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" m- p, S0 i% f' }+ v: y5 n: A( {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 y8 H& N8 s: x0 p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ E2 U2 B6 g0 u' h" |6 F
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) X0 a  S/ e& e3 `5 j

/ }7 l( `; L  H2 U/ z芒果冰沙
5 ?  H4 O  k9 f9 E! U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& S3 D+ _; Y4 L5 L1 s9 d6 p1 w
制作过程:
9 u+ W  }" D: X2 r1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; c8 F. a* C# Y$ w
2、芒果切开,取下果肉。( ?5 r" ?9 p! c3 Z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 R; a, x! o  U7 E
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ g/ l. g, Q. C9 f6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 s5 v5 U! d/ J0 m' ]' b/ y, \6 E' v. E3 B" g! G/ i  y8 ^9 U# q
椰汁西米露
1 u/ s9 y, c3 a5 [' S2 H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* R5 n5 n5 d8 A! [8 {* h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* y( A7 z. w8 N' m, |7 s
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) V' u/ u. H4 N4 g; \6 O
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' }: P4 a+ V; T) z, ^4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; W' Y1 I9 q, a8 h8 H2 J1 H( \+ ^

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 Q3 T- L6 b* L5 x5 w  ]  I6 F$ I6 |9 }, S# B# }" @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
* E) f3 E; t- ~  _% M+ u
# |* F; l% P! a6 Q% v材料(8”分量)1 F3 O1 `7 N$ @+ ]; H

6 j* @0 Q9 ?5 G/ C  v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ K0 r1 j  y" @9 w, ^& F% h3 [8 L; l3 W! A! B) Q* \
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). ^: h8 o! B: Q
* b$ @+ R8 [% ]
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 o: }- R7 e3 E0 D& t6 v; \9 Z7 G- g4 E- r9 ^' P
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! ]0 C) J' S1 I: N3 ]         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 A& l/ m2 ?; S$ w3 p! ]. m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ B! t1 H6 Y9 N. `/ [
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) R  o, R8 B/ {8 U5 [2 _
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- S6 |. g: ?! k" ?7 L. n, f& L
/ n6 `0 a, W6 f: A     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, S3 U( N6 x( n5 S

2 O' d8 J! r2 P& C4 U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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