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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 ^: ^% {" z% ]

/ o2 a: P* D3 f4 n4 Q9 q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ X: |. |2 }2 e& R' q6 y$ ^9 |1 E4 J7 w9 O+ X( H4 r
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 A4 `: q; v+ C, u/ b5 K0 U- T) @
% G, [; ~' f" D+ Q* @" v4 }1 w+ N
  , S8 i+ @- [! S

% R! |" S& a( P' ^: g0 M                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# D/ Z* ?% |* Z" h
5 Y' m. S. j; N0 A6 z" Z

& b1 `6 f8 ?. g                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, v  C' Z3 O" p, ~/ o# U+ l# p8 r/ f  R5 Q" O' n2 k+ W- @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& H8 A: O/ m* Q- y: o( ~& k1 E% W3 r+ C0 }  l; |0 O* ]0 `
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( |# x9 y0 w' X* X' o" e) ^
" o  N% g% o9 I  m
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' C3 O% x! {8 w( V" s( j
* g" e6 |# Q" d. ?
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% X& Z, y! o% U* z5 D7 i

" F+ \) n6 L5 h& [! e0 ]1 r- u1 {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 P; Z5 c4 ~6 s; y- L7 \8 r) C3 e( N: y& g, p, T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 r. m0 g- K$ B
5 V' V: l; R: ~8 U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! Z  x3 |. D6 n
8 r, X" S7 E' M( C$ Y$ i9 Q% |
4 K" K2 S9 O: f2 T9 s

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # U9 b, m: |( Q' H" P

5 x4 z4 Q# S7 l7 |1 q+ K' y" a9 j      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; n, M/ M& k+ H7 q4 g+ _* ^* G       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- k! I* t! l# Y4 Z% ]) c

* T1 }/ m* K) u- D3 y8 B! I6 K2 C0 l8 ~" L3 V
: {6 Q) j2 q/ y0 b

* L# ]$ \6 f% \# e# V. ?' J3 F7 i【材料】:
  i# y5 b5 _6 f. ~
. y# `* z, W; t6 `1 H; G    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + F* q% ^2 E/ j! j9 E' L
: W- V' N- q2 z8 E
    B:黄油50g。
2 l1 l0 _" ]# |# m9 r; D7 E8 Y8 r8 D2 |/ y) W
  H% _# K! ]7 D
4 [& q4 @1 F3 m; c4 l  T
【做法】:
3 O$ Q, ?) z) y4 ?' E  \# _, L5 |8 k' M% f+ }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" N- ^* \  b) R* Q6 V* r- O. S( k1 _0 F) x! I
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  g1 B; B  g  a7 s5 A- T5 K
  E( }1 H$ _$ j3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) u2 y! n% }& ^) }3 k; c) y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 p& @$ b% C7 U/ X4 k3 J* ]
$ g( A1 x6 x/ M# G. j5 j& P. s. C( Z% R: y
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( S: g& O9 ]- T' D5 q/ ~
/ g- G. v8 c1 G7 G0 ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* ?' [, |( Q. K' V3 E" C4 w
3 V  S' J5 u' S% K4 ?: r' H! k7 j
* K0 b7 a) O" G: K8 S; m1 v( [; l4 @' p) @; M
【注意】:
2 a* y. z1 C4 `" B% Y2 h- W6 i0 x  h0 ^/ M' p/ E
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- z/ t0 T, M, U- h& U" |) k8 T

" Q! D; `2 O# V# R8 J$ k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* b7 m9 s, b$ O
. ?2 L, a% B, q4 P( X) f下边是刚出炉后拉丝状况:' B' G4 G. i; M* D& L2 F; X

5 c( A  z4 v6 t! V
5 I* Z( Q' _, m: P7 Z9 Z* h. q& L. Z2 F9 A1 k- s0 L" i' Y

' U8 F! w& q, s9 B8 y- M; U$ s- n" _* K0 g& m
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, v, W  R' U+ B% n* S$ u% x$ l7 _' @/ `  H. C( W
7 S+ i  N1 r0 D9 X7 e
1 y! r* i! X3 m  Z. `) {" j2 a
[img]6 S: Y* H3 c% k  Q

4 C  X5 E0 C0 g+ C! B: c2 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! H% ^8 V, G3 A0 X2 c. l  p% d
8 h' Y0 f( [1 X(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 z2 S) l4 U3 h% |4 j- {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ u: R' X8 {( d

$ q; h! ?) q8 B8 t
+ }4 P" p7 ?( I; Q8 [& }泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ G) x; M  U) V3 U; H$ [: g- N今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & L7 D* _. g5 F& N% y; p" P% Q

% n& y  F! t# i+ T& G3 N泰式甜辣披萨的材料:' x" p# b# E, J8 c; i4 k/ M
(28CM正方形烤盘)   
1 w* \  E5 G1 f4 n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! f1 F. R" m- x: V  % F3 a/ ]% s+ X% _2 R
泰式甜辣披萨的做法:
2 u* O7 s3 X  P! `- F  ~0 F9 o) Z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# g1 \( M) u7 l* I# ?$ z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* g6 j9 q9 N4 P9 l3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 B* ]2 D/ Y: B% s7 \4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% i* n+ G; w# H8 ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 e% ?* p; k7 H) D4 K8 d/ v# \   
. o' n1 g3 Z( Y3 c. q" N提示:* E4 u; x2 [# p+ Q& ~
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 g' A- H! ?0 h+ U3 N' M7 F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 K2 I; Q( Z) I( J- q4 V5 G; r  z* K+ N% J. m" M
巧克力水果布丁蛋糕8 p8 @0 U+ s) M( z; x0 K: |
A.可可粉  37公克
" Q9 w+ N5 L% }7 P5 W5 ^. \ 熱水  147公克 ; {! n. r' |1 i& _
B.細砂糖  184公克 ! |( r+ g! ?0 |/ s
 鹽  4公克 4 R1 H4 b# v4 ~* G$ Y$ D
 奶水  52公克
2 S; h+ V+ X( v, [) P 沙拉油  88公克 + x* g6 p2 L: J! ]) Q( \
 蛋黃  92公克 6 {1 O: p0 U! I3 e$ q' x3 v
C.低筋麵粉  184公克 # G/ c( m0 i) ^: x
 泡打粉  2公克
) o9 W1 C# `* ~0 S 小蘇打  5公克 8 q7 l) _+ ]$ }+ M* v2 Q
D.蛋白  184公克 * v- O2 L4 m2 Q4 @$ o
 塔塔粉  1公克
/ I% n+ o* f# U3 A1 W" n 細砂糖  121公克
" ~/ y1 ?+ \: \4 G! z; Q2 hE.法式布丁餡  適量
, T6 W6 I3 r3 V3 W. J 奇異果丁  適量
  r6 n" n% @( E$ i 草莓丁  適量
9 x2 I- m7 P% l( \$ p- _+ e5 e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ }6 U4 k8 {; T. A% a
/ f% s; t& R! i& ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 z, |+ A3 R% A, @

8 Y6 W' ]. `$ G. b, R3 }3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 V0 B1 ^) f! @, F, O# g
! ]; p- y$ h+ }1 Y- Y6 k% k8 G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& \) N) e. K; w, j& H! K* z; o2 D. k # W# j9 v2 t1 X
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 O) u( S4 ~1 u9 \% ]5 X
* `; E! [, `& Z5 {1 h; ~" |
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 B- F8 Y6 o( F& d: E
3 T" [/ J# N" a6 Z- X
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 o. p- b: P# O* s
6 s& e# o: Q4 K" j0 D$ J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* U/ d0 ~! E3 c; E2 c

# I; C- E) ~! j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 F$ J/ p  T9 P( G9 }3 z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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