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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 ^/ m, |5 s0 z4 c" C) @: C5 g5 F% k: v4 A
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: b1 W$ m: E9 @5 H* ~- K3 G

  M' M4 M+ J- x. ~; K7 \
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 }% `0 @8 \) y: |( ~9 ?; \" }2 u/ G9 v# W( r) Y( l1 P
  
5 e; d* {8 z9 H
: ~% q8 a* B) Z  o4 m- D6 k% _                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" B+ t' \( s1 p9 ~; S  S. u

, `6 C9 p. c: m1 y2 {
6 U/ M: [% d, Z4 P: @% h; [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 ?) K: k+ P4 H5 q/ G- F$ w4 p' \3 d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & l" G* s( \; H% Q( N1 G) H

% R& P& i6 l' a" f- M. u                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 W$ S; Z8 e0 g2 c
) @9 p. M. A1 E. X1 g8 H  }
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 g/ q" U. {% G. [) E6 t' i, ^

/ E, g$ J% ^: h$ N6 w                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ j3 z$ K8 O- t1 a2 L

: [( F- p9 D6 j. C  D1 v& l7 ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: [2 X8 A( N* q0 T* i" W+ u' ?* s" c0 B9 ]; w
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! p- r& d7 F  a3 Y

& v' d7 l: T- g* j$ `           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 R* g% D2 ~/ R

+ H4 l5 A- P& d4 M. [5 e+ T% j6 a! G+ G$ @

  b, m; `3 e0 k& O! l# D7 u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( i2 _  T* H8 n  {  f% H; C6 x$ d
' t8 X; W4 m& j$ T
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- b) j- a" f5 V$ c# [3 c0 x( W
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% W) a8 j+ I% {3 @6 A

6 V  r0 ?. W9 L; q; p- T1 D( \# M, ?) n" K+ i+ ?
. b. N/ r9 o4 O1 V9 s$ Y

3 A1 l7 r1 `: s# b) @【材料】:
. B8 W3 A% p( Y" E
! g) V, |' h3 o" I* s' c6 C: v    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( n/ f& e. O; |. \4 ^

9 N" L# Q0 X/ c9 z, h    B:黄油50g。- i2 K$ B* u/ o2 u

0 d+ R4 H* \' w# f  H* p! u+ ]' ?
+ i9 V  m* H% X+ H) F$ r3 V
& g/ @# q- _* N/ f0 ]【做法】:" d: @/ Q! d: w+ ?; x
1 o+ m( J& l! i5 A6 |5 E3 u& N
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' @3 n) W+ u  n- R" b: |
5 y( x0 R: \/ u8 |( z+ r0 k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 g* d, k& M% L4 C2 E& i

& O  I9 t* V8 J) R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% K6 S: ^. B$ R9 u* _% Z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 X5 j2 {9 G7 f; {) N5 E
' X( p6 A; a: z' S
2 V+ \7 J7 N, z/ b& s4 |+ n5 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 a! O* }, v5 N8 {. r
- I. z3 n+ a, |4 S8 C% A+ E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! B7 c) J0 M; K/ s7 z

0 Y* C7 n3 g5 _& W1 c# e- c, L7 E9 ~, ]5 F4 B1 R0 \

' v2 P3 j* q# H5 R# e; k【注意】:
2 F( P2 p1 ]9 O& f- ~5 P
1 k% S$ J! P/ g   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% D  F- y$ ]2 ^  H  {2 g; l8 n
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# |5 h6 [6 Y& q2 s0 p

% {7 l" y4 V# a! Q7 h3 r  C下边是刚出炉后拉丝状况:
, R# ]+ m; P' {* l( ~8 _, ?* m4 h$ k6 t( K$ V2 g* b
) Y# Q5 H# u. H/ o8 B9 V

7 Q0 H* r( h; P4 \; x0 ~: [1 E1 e0 `4 J! J  H7 j
% Y* z# Q' E5 T0 e# l' _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 L: R7 q; _) n; L2 z7 x) k" C

1 b& s: h" V! N8 J7 c$ f
+ W7 Y: _5 `1 x* Z' q6 V[img]5 |, B! s; S" u0 H

1 q6 E8 L. D& g7 _http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. Z9 D5 \4 [6 Q9 ^0 _/ R; z

/ j3 y/ p5 V; t7 l8 c9 \(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" }1 r5 r) j( }( q! U; Y$ G) T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 M% |( p- c4 X" L( y% }) x
9 m3 E4 y2 F$ C) J  m& o$ v8 k& ~4 _
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 A5 `# @4 K% p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : t7 V+ Y% c8 i; k
4 Q) K! n+ g; h
泰式甜辣披萨的材料:9 s- x) _9 E& W: l2 b8 I
(28CM正方形烤盘)   
2 [3 \8 c" \& U中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 X4 w5 h6 j- f6 d0 O4 K; d  & ~" R+ _/ z" _% Q
泰式甜辣披萨的做法:# D, F9 i' Z' @# L9 `
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; p6 D" W& b  e' T% B- f8 C2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 j6 g8 `' _3 [  l, b
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ N: ^6 C5 F3 h! ], n) S; F3 _. p4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 a' G* }4 C1 A
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 Y# y* m* r* z1 Y( z* j4 Q; E+ w   6 V8 H$ V) E3 E: \% C' @
提示:
: L+ L. Y) ~# g. k& ^还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % {  A2 C2 H$ H. ]# z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. g7 V5 J/ `1 D- V( V
8 K, g: p, [1 t( v' D* y1 N  g6 A巧克力水果布丁蛋糕4 t: D) L& }) m6 q
A.可可粉  37公克 & t8 W( J: M$ b4 O7 i" m5 ]( h$ E: E
 熱水  147公克 : Z" y, w# h/ x  B) q% [
B.細砂糖  184公克
8 A- q1 ^6 W; W1 ~. R7 T 鹽  4公克 $ S2 ?, k/ h" V3 m+ `& F
 奶水  52公克
1 a, u& [% R/ z: r$ U2 F6 | 沙拉油  88公克 + C' m! p3 Y% u/ A8 N+ b& \( L
 蛋黃  92公克 ) h% d6 M, |6 v3 [
C.低筋麵粉  184公克 $ ]: B% S2 F2 X, L- E$ i) c2 _, o
 泡打粉  2公克
, u# M) R( t# Z& q# T, g4 G 小蘇打  5公克
9 H6 W/ A- f/ ]; `D.蛋白  184公克
4 q1 b0 _5 I0 N2 j 塔塔粉  1公克 2 N( z% F, T3 o0 K. K& ?. g
 細砂糖  121公克
( H* N; q4 N* oE.法式布丁餡  適量 & r! p) U0 u: c# X  E$ G8 A0 X
 奇異果丁  適量
) v& `: F" o2 t* ^9 p% M 草莓丁  適量
3 r3 ^( I0 @0 p  C1 c3 F' h3 ?. h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* P; T" ~1 E* }" H7 `" R: t; z: ?6 q
9 s% `# c( U, k2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 P3 `5 a1 y  X# G9 G

1 @$ m7 d; G: C' k- ^5 g0 j- b3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ a. n6 s" E. x# z, i4 x3 u  ~
! A5 n6 T6 B% h$ o; s$ C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 Q5 S, L! V. \3 o# O9 s  V: {

5 v: a9 E1 w  j) w+ ^# J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ t% F$ V% b7 p1 p: x' h* n& h: @

2 a; p: D9 C- J8 i4 o2 L. |6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" U8 R& ^7 L' [4 ^
2 q: M  S! @" {% ^0 r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# ]! e$ ~8 p" y1 G
/ k1 v+ t: I: W4 Q& n( g2 W8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. [/ s( H8 I4 }* E2 q
3 B& r' [9 _' z2 R7 e( A- t0 h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 C; O! C2 l3 S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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