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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, I/ d# X/ L2 `
: ^4 Q. ^% n$ f$ j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. [- Q  c  w! h: S  a3 g* I: b

* j; Q. f0 s4 e: M1 {0 @: L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , g' d* z2 x) H8 G
3 f. r4 u8 p# h1 U% ?' J
  
! M' A8 k+ u1 m4 y0 A9 w# {2 R0 c6 F# t6 v& @' c# O( j& J' [
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 X) c- G. I, z( `

, \% Y. d7 ~) ]8 @4 R) L/ i6 X; t+ m0 }- f+ P6 b5 e
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 d+ T( z2 P& n0 `0 t! y( w8 }) T+ [* x7 g% s
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 }# {2 L& G0 T$ U  E8 {: I2 m% W

1 E' u: Y4 N) Z3 I, T5 B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 |: R9 l, f. f) ^  n

$ ^6 s4 F2 r: Y/ i0 r# F                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 S$ @! d3 K/ |6 ]8 u

; W, S2 q; A: U/ ~0 B% C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. T4 Y4 [* m: u' L

  x  r2 @+ N/ d4 I/ r+ P$ B4 C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( ]+ P# `( m% _, K5 l' W- v" o1 c! v& O
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) k: Q. v) |% ]  g4 z

& r, |5 j4 M6 G# `, o2 J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 q! l2 c' d* _; Z

# w: l5 U4 S! }7 y4 ]7 c: f3 V" W- ?0 V% n3 ]* O! A

+ A# [7 B1 \6 ?  q8 e5 Y( ]3 y- `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! R4 Y1 i+ ]3 a- v( g. C; C, s+ O
$ X7 X6 j- s, s) K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 M) j1 Q# d! m; B4 P9 ]
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ e  F& |- G0 X! `
( s( V' `  n0 \  G
4 M/ O9 Z( b& i; L: `

4 B9 J: k! r( M3 I, K$ s3 X! U; O0 K; Y0 [5 T
【材料】:
; y! W+ o; u( g6 t; W. m; N/ k* C0 S; I  Y$ @7 V+ n
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : y+ b! y  o7 ^6 e
& h$ E. x' [: r" u
    B:黄油50g。* b8 _, S# j0 v5 {6 q

) u$ `9 O( L/ s- g5 L- E4 V3 G/ E4 m: ~! h  j) M+ V3 w3 D

7 W: ~& b0 o( h4 K【做法】:+ Z5 E* B( W. z/ K8 G$ D

8 Z) }3 y# D- {2 j' k; ]1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 A4 Q& z. M) a$ P
# P1 [: v) F1 M8 n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" h9 z9 n" O* k/ Z# e( h0 R! B
  M/ ~/ [$ M/ g6 L# C3 V3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 w$ ~2 O1 k  W9 Y1 e) q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% _% t) T$ @1 |" E$ Z+ o: ?0 y/ h$ X; Q; `* p, r

  ^- z: L+ w( H% J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ E' C# A3 _. i" O' J+ N, C2 a: }, X1 d5 y0 M& V( s
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 Z' Q  p  Y# W7 x) j+ p6 T4 ^

+ O% @$ Y7 @* t8 I; ?
# X) y" b( K( V) r8 C0 {4 F+ A% x/ B& O3 H# A9 ?5 J
【注意】:
9 t+ e" l$ Q6 A% ~5 H( w+ X8 B) K! u) r: Q* T
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" W9 O$ I( R* ]: s, N! l& [( ^
9 a* i, ]( q& J6 E8 X   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! F2 C# O# a8 ?: v  ]& F8 V
' o% l- w3 h4 x4 z/ y: w  Y
下边是刚出炉后拉丝状况:" H, A) `4 L' R; B

, i9 ^8 J0 r+ [2 M- R7 Q: p; Z, S; c- B" Z' ]3 a& b
7 v! |: U5 G' z0 s

1 {, [# q& u2 R3 _1 @' A8 y4 S. @% a* a! O: f
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 s, m+ o/ S  o- ?  S/ {% _3 ]' y% O0 A; {7 b9 l- b

  O  |1 O( C$ i) I' j; W
8 U$ U: ~$ v: n" Z7 {[img]7 z" o8 I6 h* X/ y9 J4 t0 w

3 ~3 P& j1 s2 m3 [& \http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 O0 {& B3 o9 b% M8 Y
! b7 u: G6 A) _5 m9 `. h9 \(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 Q; M2 e( h( u

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 v! |; i3 V" H. _5 Q7 \1 b
2 l1 `7 c, T. @
2 f0 x2 v- Z1 b( `
泰式甜辣披萨 自制美味披萨( v3 a: b+ f6 C! c7 S
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) c  q3 D8 t4 ]3 Z  ~% q* E

% O* s+ D5 j3 s- j' ^" U泰式甜辣披萨的材料:2 }. I" b( Y! T' m
(28CM正方形烤盘)   
3 s+ g5 P2 n! l; Y- y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , V! X! a7 p+ h/ |0 T
  2 f1 I4 Z/ y6 Q" I
泰式甜辣披萨的做法:
9 p- H7 ]) X, e2 }1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( W5 @$ K- C; I  e4 \3 U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' U+ s( }3 F' B7 @4 B! P. O. K* c# P0 X: R2 m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   $ Y- y. [! y6 B
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! ^) k  j6 ?* w4 I( v+ E
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 c# Q  ~8 r- G- i+ ]   9 j/ w0 p" N; x) l( o
提示:7 V+ q" @4 y. k) M1 p" g
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# H: H; c/ b: V+ }5 c- A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 J( ?* m3 t. z: |
* D1 U6 ~" i' l$ g) \
巧克力水果布丁蛋糕' S2 ?( ^2 E( W7 I3 \. C5 s
A.可可粉  37公克
4 v) a* k& a+ D6 M* h 熱水  147公克
4 a5 P- t7 |! |4 \' q2 r; eB.細砂糖  184公克 + _! c$ C; k' t+ _0 h
 鹽  4公克
% T) o0 {/ }2 W6 Z 奶水  52公克 . d9 O8 B+ Z* s! o' r
 沙拉油  88公克 8 B9 E3 q3 I9 ?* N# T: ]
 蛋黃  92公克 5 U& P6 c+ v+ @$ x
C.低筋麵粉  184公克 9 |7 m3 \0 l. h, }# j% w4 ]  J
 泡打粉  2公克
0 w+ d4 z7 f+ w$ g, D; L# X 小蘇打  5公克
  c1 D* s/ _# P; P. j8 _1 Z) B" rD.蛋白  184公克 1 D( X' b6 _$ I5 R
 塔塔粉  1公克 9 ?  t' y& P8 [+ H0 F" |+ @
 細砂糖  121公克
! J; _3 j6 |' kE.法式布丁餡  適量
% v2 Q: W* T+ B 奇異果丁  適量 4 }, Y. U3 Y; D- A& P; {
 草莓丁  適量 ; U3 h; ]' ?1 P! w; U  l' f$ W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: f2 w- V5 A# x ( Z4 e8 O6 V9 x) v+ ]& v
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" i$ X2 \, L: Q3 O4 |. a3 `$ e 3 a% C- x* t: }7 Q, \
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" L* m5 l' ~/ U* m  W/ H

- Z7 ?# O( N) }  T; o) \. @+ m4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 p! X# a! ?$ s# J* K ( [/ e/ R+ K5 N4 T' W5 q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. h5 A% A" u( h7 i* B
& l3 M; y+ Q0 v( [/ d6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  n  P0 _4 }: I) S3 e, u( O

5 |0 F+ m7 |( {7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) m* n2 L0 v; R, K7 Y& R
7 f0 a9 G) v7 P/ k" E& p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ b* n, ^7 s0 K. M% v
3 b+ o3 E: u. A8 {( x. |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( a7 |9 l9 g2 W% i; \2 f; _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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