醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

/ o2 a: P* D3 f4 n4 Q9 q      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
+ X: |. |2 }2 e& R' q6 y$ ^

xxiuzi

8 A4 `: q; v+ C, u/ b5 K0 U- T) @
% G, [; ~' f" D+ Q* @" v4 }1 w+ N

  

% R! |" S& a( P' ^: g0 M                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


& b1 `6 f8 ?. g                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, v  C' Z3 O" p, ~/ o# U+ l
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& H8 A: O/ m* Q- y: o( ~
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( |# x9 y0 w' X* X' o" e) ^
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% X& Z, y! o% U* z5 D7 i
" F+ \) n6 L5 h& [! e0 ]1 r- u1 {

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 P; Z5 c4 ~6 s; y- L7 \8 r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 r. m0 g- K$ B
           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
! Z  x3 |. D6 n


# i+ I7 j/ W% t6 h/ p9 U: j- U. [

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

5 x4 z4 Q# S7 l7 |1 q+ K' y" a9 j      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; n, M/ M& k+ H7 q4 g+ _* ^* G       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

* T1 }/ m* K) u- D3 y


* L# ]$ \6 f% \# e# V. ?' J3 F7 i【材料】：
  i# y5 b5 _6 f. ~
. y# `* z, W; t6 `1 H; G    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
2 l1 l0 _" ]# |# m9 r


【做法】：
3 O$ Q, ?) z) y4 ?' E  \
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
" N- ^* \  b) R* Q
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
  g1 B; B  g  a7 s5 A- T5 K
  E( }1 H$ _$ j3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
2 p& @$ b% C7 U/ X4 k3 J* ]
$ g( A1 x6 x/ M# G. j5 j
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
( S: g& O9 ]- T' D5 q/ ~
/ g- G. v8 c1 G7 G0 ~4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
* ?' [, |( Q. K' V3 E" C4 w
3 V  S' J5 u' S% K4 ?: r' H! k7 j
* K0 b7 a) O" G: K8 S; m
【注意】：
2 a* y. z1 C4 `" B% Y2 h
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

" Q! D; `2 O# V# R8 J$ k   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
* b7 m9 s, b$ O
. ?2 L, a% B, q4 P( X) f下边是刚出炉后拉丝状况：

5 c( A  z4 v6 t! V
5 I* Z( Q' _, m: P7 Z9 Z* h. q

' U8 F! w& q, s9 B8 y
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
, v, W  R' U+ B% n* S$ u


[img]

4 C  X5 E0 C0 g+ C! B: c2 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! H% ^8 V, G3 A0 X2 c. l  p% d
8 h' Y0 f( [1 X（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

$ q; h! ?) q8 B8 t
+ }4 P" p7 ?( I; Q8 [& }泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ G) x; M  U) V3 U; H$ [: g- N今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

% n& y  F! t# i+ T& G3 N泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
1 w* \  E5 G1 f4 n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
! f1 F. R" m- x: V　　
泰式甜辣披萨的做法：
2 u* O7 s3 X  P! `- F  ~0 F9 o) Z1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
# g1 \( M) u7 l* I# ?$ z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
* g6 j9 q9 N4 P9 l3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
7 B* ]2 D/ Y: B% s7 \4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
% i* n+ G; w# H8 ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 e% ?* p; k7 H) D4 K8 d/ v# \ 　　
. o' n1 g3 Z( Y3 c. q" N提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 g' A- H! ?0 h+ U3 N' M7 F

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

6 K2 I; Q( Z) I( J- q4 V5 G; r  z
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
" Q9 w+ N5 L% }7 P5 W5 ^. \　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
2 S; h+ V+ X( v, [) P　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
) o9 W1 C# `* ~0 S　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
/ I% n+ o* f# U3 A1 W" n　細砂糖  121公克
" ~/ y1 ?+ \: \4 G! z; Q2 hE.法式布丁餡  適量
, T6 W6 I3 r3 V3 W. J　奇異果丁  適量
  r6 n" n% @( E$ i　草莓丁  適量
9 x2 I- m7 P% l( \$ p- _+ e5 e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ }6 U4 k8 {; T. A% a
/ f% s; t& R! i& ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

8 Y6 W' ]. `$ G. b, R3 }3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 V0 B1 ^) f! @, F, O# g
! ]; p- y$ h+ }1 Y- Y6 k% k8 G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
& \) N) e. K; w, j& H! K* z; o2 D. k
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

# I; C- E) ~! j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。