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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / `: t; D( Y( T. H4 o
9 l$ D: Y6 |1 Y: X 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 i. B. `3 N2 n: e 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# ^5 A! i" }6 [: y8 u. w2 E* `
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【材料】:
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! w2 m6 ~) e8 o: o$ C! c A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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* ?& @0 O5 V- T) Q3 O( n8 Q B:黄油50g。; ]$ H% \7 a) e. X& C% V/ J
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【做法】:6 q# W/ L4 {" m' @
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母; m( |1 }/ n, J8 S3 y( y i
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& q/ x5 e9 J- x$ n! r$ P6 o6 @5 h2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 Y5 c0 {8 H# B0 W+ U![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
7 @' Q# @8 Z9 A9 u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" E% h) N# D8 A( w" c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 \ j w4 |: s
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8 Q- e; I1 m' e/ @: a3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: [% |: e5 k- w8 R( \0 ]
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. Q9 S0 ]/ `$ y4 r& i
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$ Y) x6 i; {, m% d) L【注意】:, A; _6 b* \8 O5 J! x$ c# {$ m
2 N, s9 N9 }# E6 u7 F 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 d9 v8 P' I! o/ Y2 ]& `! K" c
& w6 l, O! |# k0 R! ` 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! }; O$ S0 W: v/ J- l
- |& n# K+ @' h$ a下边是刚出炉后拉丝状况:
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; u8 V+ s/ N; I) B0 } n![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132168ksvj47w7wzkkw7v.jpg)
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ w0 ~; J+ z# Q V L8 B. \! B5 y
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* Y# z* D8 w a$ \
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