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我也来凑歌热闹~~~3 m) j; ~2 Y" ?: k9 u2 U3 Q& w1 u
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个' p' o3 V/ z+ w. @% E0 s% w
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一.中种面团 & ~2 G$ R e Y8 H; z/ O8 W
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材料:
% Z& D; h& o6 {9 B% s4 A: s ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . D. a5 W" J0 b( E+ K0 G1 {
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步骤: 5 v2 z: h" ^# W( \9 F/ l$ _/ G+ g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 z$ z ?; G* t) }+ {# r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! F) \* [ n9 {1 F0 L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . Z) n) Q$ x$ L4 _2 X
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二.主面团 # V6 k0 Q/ X" S
5 P" {, \" _6 o% h% `材料:
5 y: S ~$ t9 c* ?! h/ N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ T! k, z# B6 G0 p! L9 ]6 k0 e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + m4 A" m# W, r: h! A& o5 y
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大蒜奶油酱
' m; a0 W& f+ j b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 [2 l- s& ~8 s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / w, ?: `, J/ v9 g1 K8 J3 e
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表面装饰:
% x! g0 O# E% P5 ]5 v1 f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' R! e6 a: N* L* V0 Y9 a* z5 D g意大利香料少许,
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2 G% G, ~8 [. _/ j步骤:
0 l4 Q) u. ]* Z( L, U, D9 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , w2 F$ y' y6 L8 _0 _- H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; F! L: _) T* _7 g$ R& c/ {/ O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & H7 W5 |+ W# W/ S5 V7 _
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 [( q$ z! D9 K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* g- @4 A/ N4 J1 Z9 `7 X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 B) j. @1 u# U/ Y: K. n. H6.在面团表面喷一些水避免干燥
% N. T! _2 o* |# J3 y" q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 @: M, S1 D X' M
   至2倍大 $ b y4 V$ x! e' S# F" V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 ^7 o& Y3 u% {1 f+ ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* Q" ]* y; d4 D9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 U( H8 ]$ W5 p+ ~; I6 A/ e- t9 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , N2 k) l( W8 F- `0 M" v2 P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
X( [3 i8 ]$ F" q; v1 l3 g   起,一边卷一边压一下 * u1 |. F2 x: a# V' h( q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : p& p( M0 q- s8 C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " q; Q& J; ~# D: l( W+ `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 C" v6 g" S p2 P3 a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 Q( C! b! f: o* g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; G2 G3 I( t0 `; M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 |, V+ X( z& q* M3 o9 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 x2 @* h3 a1 B/ H( V: Z5 N18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, |) w: L. w6 f/ A, c4 u! |( ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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