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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 H  w. z1 G  ]- }+ J) |$ S
5 l' ~+ a* A% }) G0 v% F6 {/ ?
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 F% C* ~6 e% V7 Q* n- C  u# @9 }我不会烘焙- r3 ], c1 F) g0 E& T5 W
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: _2 t2 u& l' O8 s9 L) o" c# |* F教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ _5 s& b) T- g* x; p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 m) j; ~2 Y" ?: k9 u2 U3 Q& w1 u
2 @+ f( \- y. Z! M) Y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个' p' o3 V/ z+ w. @% E0 s% w

9 Y) v1 K/ ~; b! t. G1 S0 t  a0 Z% z' V
/ O( U: ~! b- V  \. {
一.中种面团 & ~2 G$ R  e  Y8 H; z/ O8 W
! G/ U! C3 W, v' y6 J/ \( o# h9 X% h
材料:
% Z& D; h& o6 {9 B% s4 A: s  ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . D. a5 W" J0 b( E+ K0 G1 {
* ^0 g: o/ H$ E& X' T/ q! B
步骤: 5 v2 z: h" ^# W( \9 F/ l$ _/ G+ g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 z$ z  ?; G* t) }+ {# r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! F) \* [  n9 {1 F0 L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . Z) n) Q$ x$ L4 _2 X
7 B: I8 b4 K; w0 p: g/ t
二.主面团 # V6 k0 Q/ X" S

5 P" {, \" _6 o% h% `材料:
5 y: S  ~$ t9 c* ?! h/ N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ T! k, z# B6 G0 p! L9 ]6 k0 e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + m4 A" m# W, r: h! A& o5 y
8 ^9 L8 Z3 Y4 `9 H! w7 U2 z; S
大蒜奶油酱
' m; a0 W& f+ j  b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 [2 l- s& ~8 s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / w, ?: `, J/ v9 g1 K8 J3 e
4 d! a2 g" x" M! Y# n3 v# G) X
表面装饰:
% x! g0 O# E% P5 ]5 v1 f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' R! e6 a: N* L* V0 Y9 a* z5 D  g意大利香料少许,
: A3 n# w/ L1 d( B4 ~! `3 |! N8 j

2 G% G, ~8 [. _/ j步骤:
0 l4 Q) u. ]* Z( L, U, D9 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , w2 F$ y' y6 L8 _0 _- H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; F! L: _) T* _7 g$ R& c/ {/ O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & H7 W5 |+ W# W/ S5 V7 _
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   [( q$ z! D9 K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* g- @4 A/ N4 J1 Z9 `7 X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 B) j. @1 u# U/ Y: K. n. H6.在面团表面喷一些水避免干燥
% N. T! _2 o* |# J3 y" q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 @: M, S1 D  X' M
   至2倍大 $ b  y4 V$ x! e' S# F" V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 ^7 o& Y3 u% {1 f+ ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* Q" ]* y; d4 D9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 U( H8 ]$ W5 p+ ~; I6 A/ e- t9 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , N2 k) l( W8 F- `0 M" v2 P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  X( [3 i8 ]$ F" q; v1 l3 g   起,一边卷一边压一下 * u1 |. F2 x: a# V' h( q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : p& p( M0 q- s8 C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " q; Q& J; ~# D: l( W+ `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 C" v6 g" S  p2 P3 a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 Q( C! b! f: o* g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; G2 G3 I( t0 `; M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 |, V+ X( z& q* M3 o9 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 x2 @* h3 a1 B/ H( V: Z5 N18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, |) w: L. w6 f/ A, c4 u! |( ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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