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我也来凑歌热闹~~~3 _8 b. O( [! n7 P5 O' O6 ]
% s& o" H Z( N) h6 A& h+ P起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& o* x/ ~5 ^- f3 w' N一.中种面团
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2 _8 G% D+ W* |' u材料: 3 J! d3 C0 @$ G8 j! Q1 a
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; D8 W& B. P7 A, U! c5 W' N3 ~
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步骤: 2 ?5 R/ E9 t/ _$ |, @% B5 r; T; L, I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* V& @4 R% Q& j; |7 t9 [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 k$ Y V+ Y! U+ ]% Z9 [, X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - z; c5 o& }1 u( V. Z
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二.主面团 0 h& U( |3 `( e2 t
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材料: ; U/ D/ v" L, r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( u- ]' e' ?1 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, S) R1 Z2 p N1 X# {+ s7 L* E4 a9 o/ }
大蒜奶油酱 % s! t. R n7 D; n5 b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) D5 u. T3 f% B9 d; C% x- y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 3 Y8 f' h" c3 ^4 B. h ?
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: |: N D9 }3 W意大利香料少许,
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, o: F$ o5 `! q
步骤:
1 B) u7 y' D0 }# E! S- o1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / F/ l# y) [5 g5 K# j
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' t4 M8 K0 p v2 |: g& D, ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 O9 ~4 H+ V3 ?7 S( {$ g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ E$ h/ A6 N# X L# r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% X1 n8 R8 V; m1 P" x- f2 X2 ?5 q4 j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + B) h6 o" Z' D+ F& ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 i, b- z$ d, k; s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( [1 u' k6 |$ j- {/ C
   至2倍大
( T& N2 V5 s- z+ _( m+ ^. H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( _: H6 y- V M7 F u8 ~ M. `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 {( `' _7 W' y9 n9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ z3 x, E. g# b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 p# J9 h; u2 v3 h11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 z2 u& N6 ~: R X- s8 [9 d1 D3 }
   起,一边卷一边压一下 5 t6 V8 _. t- j2 @0 k3 G Q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( T) n: {3 D5 C9 J6 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : `- z4 M) Y$ v+ _* W5 B) a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, Q* E; n/ K$ x$ m" D; W* n' d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( e7 f6 t3 b2 K5 A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : n, T0 I4 J0 t; a' C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 Y' o) g, s P2 n- k
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 r& ~- r! c2 ~+ \( N0 i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ Y( d9 o. k9 G' a$ H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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