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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: M( W8 q# f( i7 G* z$ M2 x( B  B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 o) D1 w% i/ D2 I
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; L- U3 f) h2 ~5 I5 r" }, O1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% G+ O. R; f; K, V7 V
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, r1 E" U: n7 j8 |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& t2 p& H: _! x& X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& p2 m( L) @. ^; a  R5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 ]9 d/ M4 n' b# y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% ?: l( |5 y! o. _2 n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ \3 o7 x4 U; j/ I. r7 }- T9 z# A" C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 y! z! w# ?, _, L' D. R把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( P  s4 A7 w5 ~- Z& h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  C2 ?9 ]9 K# M; S8 h3 s* q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* ^9 U" D* g/ o制作过程:3 R* s- D8 e$ O, o' V) F2 L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, o, A4 w' j* D4 k+ g& J) E2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  {8 {5 O! X6 F9 _% v3 s+ }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 ^, C! f# i1 V1 z) G
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  Q4 p) L! G/ u' b/ q" s. ?
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 d3 d# x4 h: k7 \. {+ M# k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 ]7 P  v, {9 x( z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% v" Y3 b  ]* i5 ^- ~- M
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- R/ X$ D/ r& h, Q9 U
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; K9 a) {1 o0 h, |5 q8 @% G0 l/ D! H7 v" D' y! I, |4 v; n+ c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ x2 o- V' n& ]$ K
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! z, I. e+ F$ }' |, K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 q  W5 o! A' O( y9 H. j# A制作过程:6 H9 M, S9 U0 }: `' L: g; r* ], r/ }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. u, t" ]! p* B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" @5 d* {- ^. ~5 F7 n  K! |3、加入花生酱。, w& S' Q3 Q2 _3 k, p! b- ]
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 q( H- p6 |% k% h5 t$ Y$ g" ^/ d5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: K5 p9 J  ~! q$ e- {+ K& \8 ^
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; z  @; @; C7 o! S% L: ?  D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' e" Q) o2 o8 g4 Z

; }8 x, h/ M) X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ ~. C0 d. N7 D# ~9 W& m' f香草冰淇淋9 L5 C6 Y5 b  A6 k: K) m% R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ P: h0 d- T! {' ~; E  W1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; o6 W4 k8 ~, {) y5 O6 ~1 J) W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  C- H3 z7 u* R/ \+ Y4 d$ c2 L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 F3 A9 V2 `- W7 ]6 X! u4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; Z; n! K( A4 q; r! d5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 k8 j7 F& Q7 I1 N9 L$ r' E9 e
7 b1 M$ e8 V  c+ L" f5 N, J芒果冰沙
3 \) m# w! G7 o' r  u, e配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬2 J% G  p7 l% C; T7 t5 M
制作过程:
4 l/ d& F1 b/ q) H& R1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& H& Y. Q. q* |, n+ F, l) w. A2、芒果切开,取下果肉。& b0 b6 K* {( N# |- ^, F
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 O. B! K& @; r( {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 N4 j) e# E7 _" A8 m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 m, X8 k3 n$ N# b3 P: l
3 d! _( f% @) A4 F1 \* S7 {椰汁西米露
4 {5 X) v2 n( n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 S1 s( z) V2 y% H6 K. h' P1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* X4 `$ k* T7 ?- a- `' G7 i
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  ^3 ~% c5 F' A; ~
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 u8 W0 A* J7 O2 f3 C" d4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: v  T& T4 w8 K0 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 D. U* U3 }: x* E
. t9 V8 {, c" ^- N1 v! }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" q( I8 X- \$ U9 N5 `2 [: |- X0 k* a; T( z( z) ~
材料(8”分量)
7 r/ u' I- R, {+ `5 Z/ c7 b/ }1 [' W& g6 b( W& }& w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: ^3 |& J, _7 V; M% P
# k; b2 D0 o$ P/ g装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" j! Z6 W0 q# C' a& @" x

* a: ^* v' V+ m7 Z6 l材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 ?4 \& L7 u! f  L. g  @
# Z: P/ b7 \; Y7 n: }! T
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 H& ^- B/ U4 h; j' `5 N" h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 C; A. Y# N7 L" ~* Y9 D         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( D1 H* g7 Q3 K& a  }, @) a: a
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 q6 n& K1 r: u3 e, u. @9 E+ `* j) X         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& r& T9 j7 s/ h# C( U3 e

; Y9 n' B- q. U- [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  \' i  u! A! I/ ]6 K+ m" Q  H
, ?* C0 a# H7 F4 a! l1 M* u6 w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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