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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 j8 v9 ?4 q* B/ y0 c配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! \1 B: v$ T, h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, u. D3 A* A7 c5 h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 A: D8 n9 s1 A# Q0 w; w2 v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 O6 q2 t. r6 `+ t8 a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 Q2 W* |7 r1 K- z' A) {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* g! Z9 q8 O# S" {$ o% C0 ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. S; r, `) U9 F/ o+ U4 k8 E
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ J# j, D5 _% x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, @9 I( K+ e* m3 [& p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, H5 `* _" ]7 m( x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 R  Y6 L3 H2 v& ]* R$ Q) t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 G2 A2 a5 b8 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; z9 _* i9 N8 {
制作过程:. S4 c5 A% E9 l2 O) e* T& m
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 v7 A; Q" |9 h, U* n/ o6 l  h9 O
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ c/ `+ `9 b& m4 [8 R
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ ^& N' e" `5 {1 D2 d! M( @. `% Y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! a5 M5 [' o7 s3 o! b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ [! a5 P$ A, d& Q& }: d9 `  T6 {
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ g8 Z$ \/ R4 T% z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# k8 h! _2 C% a, b: m. w8 [
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! C! j# m& |0 d! x! ~- \9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" j* O! Q; o: {0 J- F9 F9 o/ }, H
4 `: a" A6 l( `6 R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" _' |% O: [% q, ], k' t
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ i. k5 S" |7 c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 C: d: w2 G6 v3 d5 m. P制作过程:( a' E/ p* A, A" ~' M  L. M
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; A. }  S4 o7 c: G& X+ |2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; k2 m6 L+ D* v/ |4 Q3、加入花生酱。
9 _+ g' J) e+ V& @4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# n6 G& z, h! e  N! J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ V. Y/ z: A6 h( O; e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 p! B, R- O! z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  h( @3 R) q5 c& g! }

3 j. v+ T# @4 @$ K9 P. ^6 m, S& d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" L& _' k7 o* O
香草冰淇淋2 P2 |1 B: ~5 Q
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& R5 [$ P' U+ D9 K
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& A* ~+ \/ i# `- J2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  S, P2 v7 Z! U* U5 i3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 d, w7 D# d8 K$ I) P
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ R+ _/ ^; e9 e. Q/ [( K8 n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ g+ V2 c. Z2 P2 E

/ e* G: Y6 v! |$ t& U% c- Q' M芒果冰沙/ m3 h! r" s2 R# p
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ G2 a. h% d0 `
制作过程:
8 v4 z. x/ j- Z8 B: c, b  M. l/ p* {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ X( Y, A; p  p2、芒果切开,取下果肉。2 E  d0 n8 |- h, v- e
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* `$ ~* `! R0 A( h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- s( C: q7 |' H) o4 v/ h' o; r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- m( {& d2 w' U* E7 A3 `) b' F  R) y1 D; K- E5 E
椰汁西米露4 B/ ~+ t8 z4 s! a6 Z* v( [
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# W, G. x, `+ q& m8 s, A0 ?# ~
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: h9 R! X2 l8 B) P
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 Q2 [$ u! k  \" A4 Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# ^2 S8 b3 m* @8 e+ O' K: E7 R
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 U& }4 G* \4 F. @9 o2 }, B5 x8 C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 x9 p2 c* x: ]: A( Z! W$ i5 f
, x7 j5 L1 a2 k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" p5 U9 k3 r5 q2 v& z9 J, W+ c, |# @* k1 ^9 ]: E, X4 D& r8 b- [- w6 W
材料(8”分量)4 s3 b% Z" J& f, C/ z
  \: H" G7 Z  m; o. q  o1 U9 |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" }6 ~6 M, D8 ]

  \1 S  l; R* s( e装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  Y+ a5 B0 A1 U& Y; C0 P/ t
0 Y% L$ z( O6 c+ Q  L/ A8 w; J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% {5 |! P+ K6 i  u
% _6 {" v0 x2 i' c. J( ^4 H2 x% e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ s$ y( s) ?% x$ K' o" C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. q( L6 P! V& F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' d# _3 A  M, {8 v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  g, \/ \/ U  q( d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 \1 |8 l7 J. T" m' y$ H8 g, j7 L. V4 r" j  o9 ]1 e. k
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ T. y0 |$ u& U9 Y0 m; q

# W9 e7 G$ }( E: Z* C9 c2 y9 P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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