【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
" i' E0 E6 S( Q8 d1 R) Q


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

* A$ U0 @( o5 |! c, A, T辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& K2 h+ [& M! ]' {, B) \
% T; c: Q: R& c, t! r: ^  b' ^焖山药
3 u$ K) Q/ P$ y) J3 ~3 I' o
煨制兰花豆腐干
0 }9 ~9 P3 R! z7 m- c, m

0 J0 `, q' Z3 u1 z杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
) V  o, B5 p0 i
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

' k& E/ F7 F5 F  r* u2 M

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 Y6 f* n! |7 i9 @6 ^6 W5 |2 L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 {, Z' Y/ i$ `, T+ d
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 `6 `: P' D3 j0 A7 s、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 `% b8 h6 f  D& Z6 h  x. blily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ {1 R. o! n$ p/ h& m对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 A' m) p- P5 |# L; I5 \& bxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

0 K+ {9 ~* F6 [呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- Y( G$ S7 ?9 [5 D) G我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。