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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( J4 r1 V; r& [# x. ~+ ?7 B- L

& w3 y/ {- z5 s5 q+ c8 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& q- w( |7 s) g1 ?, x* p. T
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 C8 E% r! L# j" i4 k
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* w$ S6 G2 i5 A; t! P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% G9 z: N  L. C3 M  {+ N! {  m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% }9 T$ e% }: o4 y
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& z4 m: r& F: r8 J- ~4 f$ r1 K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 J7 F% l% A( {/ e1 m* ^9 M" z: ?/ V
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 P5 ~% }8 V: i+ D; v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' c% X) }- {$ P; m9 G! V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( T6 e4 I. q" o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; H+ e3 ?# ~( X+ }3 D+ P! P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) _3 q3 Y- _4 h* a% M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' g; t* d5 r/ W/ L$ L8 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" n! I/ R# e0 D# H+ V' B  d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 b% R5 L! E! C8 @7 Y: \- u2 U3 ^% s% z1 o# b0 J0 \: p, p1 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* z8 z( `! m, ?8 H( I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# o0 W, }0 \- l

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2 ]/ J2 {. l1 D, Y( M4 d2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) g( Q5 D# v  R4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ F  s2 V' g! _. a
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# z: Y/ j3 s8 B0 j: p2 u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:" D6 \/ T& x0 \
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:# d- w; g" k4 j, F% Q5 u2 n: x9 D! [7 [

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 d' N6 s- W3 Y; l
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6 R3 R& x7 o% b& y/ d! a, h: `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# q- T& p. I  Z3 P
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, N& m/ `5 e2 e' s) M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" i& Z0 ]% Y, C# t3 d* w6 ~8. 还有若干技巧:+ h8 M5 S( _# m7 g
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" Z8 m1 m" F- C2 z) c% \( W2 N
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& ?+ S; t, N5 p& \% V! }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* |5 \. [& Z0 F2 l, h  z1 Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 T$ Q! ?' \  s& E; u+ P1 G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) g1 b& Y  i+ m2 \$ k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 K  n" m" p  E+ p  P* ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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