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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; ~" A9 z! A# h* a% w2 t! u

4 e  Z; @/ H- O" p6 V# W1 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# U- b4 d  n6 x6 b& Q3 s" z

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ E  ?$ r* N& |4 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. t( s; \' S; Y- ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." @  {, J* J4 e8 H6 s/ J

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, S8 S) o8 e* k* Q4 p2 Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 W$ B9 u  J. H& \) \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! t( q) p; [7 D. S, p! a0 O/ c$ z3 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, v/ ?: K7 ]' }8 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 I0 u3 U! ^8 F4 c/ g1 e9 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 }' [) Q& j% e0 ^$ T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , q0 z2 Z9 L0 y+ }- g
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 I2 i" \4 w: U2 j. I7 U, C
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 u' ]4 l0 ~1 x" k
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 L, s  E2 w; I0 `# h$ W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& n8 W. P! \7 f) ~6 ]
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 d) U4 T/ c( o; X1 g. L, b
! A8 ~/ ^' K9 G1 }4 m4 I: U9 [# ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( M7 {6 ]4 r5 f! `8 a$ w3. 调料如下:" Y3 [) l8 I* e1 X2 x
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: ^3 s" p0 [4 a# @/ A3 f( Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) ~) r+ h; R2 l& ?0 u4 W

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7 K$ I& d( g4 |2 P% A) Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 k7 }0 t+ h9 B

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5 n* \" c/ o* M4 |1 s* O, r# a0 G
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 S$ a, {7 Z: v+ r
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: N/ P0 P' Q  s8 q$ t3 H8 a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: t1 M, n, Q" |* @8 z

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& F( R, |3 @/ v6 P' ~; s* O( X6 z) p7 A, I- o
8. 还有若干技巧:
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& O; N8 Y6 I' f( N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ O! c* i# |9 p0 w: u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 C( k" u8 ?- c  J6 }* c  {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, F9 b2 b" G! h0 v9 r1 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 J- z2 y- r" {! h( b5 @3 U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( M# p# D. h3 H; g& A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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