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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ r( w1 J' {1 Q3 U( m+ C: J* p6 T0 Y; Z/ r1 }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 o4 S' g5 @+ y( ?: ?( E
8 q' m5 l# r4 m2 ~6 K

( v. p9 @" @, E& Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 R) R( t+ f0 _: k7 m3 P
6 u9 q" {' f/ B# F* _, b3 G

* g& C$ M8 O; ^! O- ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 }, J) o4 [- F. Q$ t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: O% P6 x/ L( L  e+ G4 ?
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4 D0 h, L6 |' ?$ Z- W9 @
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  C; Y) R' y$ G5 I- E; z. K' P, j, I
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 X6 M! f7 p; f% ?/ b5 n

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& y- [$ s( ]7 R# A( e. J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% P3 p" L, w, Y. m
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5 u6 x; r2 m+ F6 {. i, L9 u  Y
) E" L# R$ V$ d- v  C' I4 T- H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( X/ L6 ^7 s4 I4 h4 g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 p, }7 V/ H& x: E, ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 h' [: b( O. V" h( @6 T1 y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* x, ?2 q$ F# Y& N0 H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- B0 n9 U8 Y% [7 C  k/ q/ z3 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" F% R! w% W. Z6 X% j& x4 n3 Q! \1 D8 o& q5 G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 L7 Q) i% r# ^7 o
- I. R! k# Y0 L! o! B( D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ ~7 u2 I/ _4 c/ L$ D
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ [( {4 `6 G# `. d4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 j9 m) d; H' a/ D) l$ Q6 P. r0 s' w: u0 Y% R  m% X
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 S  i( m* u7 s; t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  ^( g& m( }2 q; _% ^. D- \0 K
& S" j5 ?; f8 [4 k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# E! o" `4 B3 m% `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 T4 P: c5 ~* d0 W& @/ \/ [

- N9 K; `$ z2 ]3 F! G0 M5 W! ^       ! S: V% v9 L5 V3 ^1 T/ c7 x
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) x/ E9 `: E9 ^2 v" [
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) k9 S! G+ o) h$ Z' M
3. 调料如下:' g3 [# y2 h- i# g' q4 e" L

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$ J  e- W- e) K: G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: R. o1 f( ?$ I; q

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2 Y+ c1 Y! n, X' I& ^! P& V' G6 \6 k* E( D) \
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. G" G) O. @% A( T

( n, D; K, E7 T6 z( D8 Q- s3 f& a7 d3 e9 f1 x
3 ?  C9 P2 h. w! L8 n4 ^

+ F9 u. w* U, t, t$ R
3 e, c8 `+ m8 B: s8 ~- M( }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 T; t" M) e" p* T& V! g+ V% m1 h

) P' s' Q. B8 S" f
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2 a. A2 _- [. g7 ^( Q
6 f3 ?0 T" @; k8 e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ W4 G( b( C) D4 k/ _

8 `! w0 B* G$ ]5 V7 C7 Z" F7 X$ {( a6 u9 H  u- k# o: I; H
8 ~* P( m/ @9 F) S7 f( k9 o# x( W
8. 还有若干技巧:; F+ }/ }  |- B5 A# X/ L; ?- w: I. u

, }: _" m) l8 ?) g, f  w/ p3 F
1 D- h4 [. q- X- P  y# P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 Q  r4 j! m& \$ f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ {( `) B: _' ~% W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" f! d/ h# t  {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 v7 _$ x; [# F# g9 E- P  J: q. R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: q" O6 p# ?" X+ j& d/ e) V* y4 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 Z$ l/ F4 c0 B$ D4 W9 q* D4 Y: X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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