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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' f4 W+ e" w6 T( o2 d* h% w. N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( u0 Z9 \3 r6 z, {( B
$ j; x: h. n4 O+ F( B" b4 u

# |- w8 B& V) q. a4 y! t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 K' f! N7 B# u$ Q6 d, `) ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: p* \( Q8 E( s& ^, [
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- O% Z* @2 d" B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# z6 _" l! _! f, V' b, }( x5 K
! t! z* }  m6 z: q% r
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8 Z% B( f- m( X/ n9 j# q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." k/ Q7 Y! W  @
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7 }2 C4 p+ R' Z1 F5 T  Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, r1 r8 ^$ p% w0 s# g4 [; W- |7 ?
' z6 l: K( o+ M! y0 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# g$ X5 G( D3 j0 T4 W* ~+ R2 l. Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 V/ F) L  p- g( }  X! B; I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! e! n' @5 A3 f7 d% F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 c: a, K+ I! W( r5 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 b$ d2 i: J$ w9 ?% v  z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% k5 I* o6 K/ L  M0 n9 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* f, q4 ~0 x! t1 t' a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ C! H9 J0 B" V  a9 p4 h
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  p4 |- w5 ?1 @7 ~* }6 A2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 g" I" t0 I& l# y  G, R. n2 N: N' m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... k1 b8 p0 S% R6 C$ G
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 H* t7 r1 k0 I, s$ d0 K
* {1 S' S# E4 S) y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ k1 e* [; e2 n. ~1 L
& c, d( @- ?& R. h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 I& p# N" G. u. i0 Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; Z, Q6 z: k& H( L3 W5 J) `# z: L      
! }: |6 ~- \) R6 l# }. ]) q+ _1.牛肉切块:
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$ m: V) d' i' ?+ U1 {2 w+ G- v8 }1 b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# j. V' [+ B( Q

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& L" }1 d5 @9 o: D

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% u& ^3 T; U9 g1 d5 @9 v

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& o1 S1 R+ b2 f$ |' J8. 还有若干技巧:) ^* E  ^; p: I' V4 g
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+ q. d, L/ g$ f4 C! ~5 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! g; S: C' ?3 y. l2 ?( @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* H8 C0 J" ~$ \7 N. r- T# F& i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 I8 @* [  \5 [1 M! m2 K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- G; I4 o2 x6 w4 L- g* Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 I) ]" M( K1 N. m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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