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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" O' K( h z7 d7 ~# X3 d p" }独特香料
- m6 F. t2 [2 x5 t 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; r/ f4 Z5 _/ x* `
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。: d0 B2 R1 p' O B9 K% F+ p5 h
9 U/ ?) b+ ]2 h& b) ? 香茅:同时具备水果香和香料香。6 n8 Y, ?& P# L. n j
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。* S; s' S: t# p( M6 M, d
2 E- l) ^( W* x: t+ c 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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4 V. e! o; _8 o: p4 [$ _# k1 F" \ 主菜:酸辣是特色! @4 v6 t/ o# X! F7 l6 K% o6 |- n
2 Y* W% ~. A: L; Y7 p2 F 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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) n0 g0 I" q6 g. v( ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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' j# |! \+ W7 c! ~2 g7 y0 j 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ E* X# b# A+ }1 Y/ K
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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4 I. ?4 F+ I! e I2 i “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 Z# w5 n2 O7 z8 L. E* u
' J. \, ?' |9 x2 u$ p; i( V 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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; A4 [. H1 ^0 U" W, @( R! ~ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。9 d. L2 s0 [9 X! t6 b9 c5 M
# T, j3 n8 a; H' v) l" T5 Y0 p+ S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( p- h& E- u5 x/ X7 c, j+ ?/ e
餐后甜品: 风味水果最清爽8 l6 v9 E( M( i4 i- t2 X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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; R; o( l% N6 i 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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