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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, _& L( G* D% M" [- h7 {
独特香料
* s+ `1 p- p5 s' z5 E 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; A; X* ]% V* J. J4 I
7 _/ n3 M* k! I& {5 x! s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! I: W/ f- b5 C+ K. E
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 i7 U* W0 ~6 w. B6 A
9 d; w" z; G5 n& a e 香茅：同时具备水果香和香料香。
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1 M+ r( j$ j3 Z' s; X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。& }7 X. n9 F" P3 {& @! |7 h
" z" \" l) Q6 Q( _4 V; F 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# ?! F0 n( P" t+ d u: z
/ r1 p2 ~8 k" o& P2 t; L 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。1 v& l0 C1 ]9 R$ F
( C* g) M U! R; \- d8 r- u佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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( w7 O2 o# o# ?$ z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ Z6 F, I1 }2 C" R* ]
Y1 R3 A4 p' f a汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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. H8 `: D9 x& V 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 z% U, a* `/ `' O9 q8 u. y6 m+ J0 C
" z: L; F7 E# Q7 t0 r+ Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& d- y, u0 g3 y# z% J5 S
餐后甜品： 风味水果最清爽0 S6 b6 O) l! ~3 W R; U, c9 b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% j: t1 w% W, s5 x* e$ o. o. P4 J 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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