|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. M. }& m# D A: f& f. b( |8 f$ v
0 B' j# U- a) B- y蛋糕的分类1 X" j2 v' i; \
% u6 h6 U3 a8 g# _
一 蛋糕按坯子做法可分为： 6 C- H( G4 ?! Q8 W ^! w- t' N) H
. K" ]2 E) ~- o8 ^: `2 B
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # W" Q4 K1 l1 p6 W
) w3 A/ q0 L# r% }& ~6 {9 B 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( L( u) q1 o/ B9 i$ [! E5 l! C! u/ A9 {7 @# `# h" y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; B/ v# P. d* f- V9 ]9 ^
- B2 \/ t: c" C% \' J* H ~ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! L q- h. q1 i- K; d* q7 \* r5 F4 z9 i9 M; C
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. _' w4 x: A! w$ b" L% b3 |8 u* U- J0 Y5 T- o, S
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
. \2 o0 n. w# T7 ~8 L
8 d- P1 L7 b. g5 u! B% m0 L! ?/ |, n 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 c5 A+ Z! m( n' [
! C- t; x% o: h; |2 h$ N' N( i二 按裱花材料可分为
9 U) @# d/ r3 Y0 v$ i9 U$ c% f9 Q, |3 _
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
( [+ U h" v- H6 r
& V0 |( d* V+ y& o- T 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / ~4 h- f ^4 D+ d% p
: X7 h, [+ l( R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 l& x/ m/ b+ S) G/ w; z
! w, Y9 @4 P$ Q" V 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& [2 D x# F' {4 ~
u5 [4 Q4 m; n8 m$ x |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡