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一、 6 Q }# d7 U( R8 M8 b7 z
1.买来青鱼，切成鱼片。
* y% e& g0 \" h& J; u8 G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( u2 p( k% R: U3 Z5 F8 |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 I+ @% k+ S4 i. A) W6 t; u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . y7 X; z7 A) l5 n$ x- u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
e4 R7 c j0 |2 {* D. }8 ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 I! |8 U) M2 e) y- T9 k
二、
5 R0 M, a$ q: j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* m0 J+ F2 C% c+ m0 }1 p或Tilapia(罗非鱼)
* l0 i2 W8 h7 s7 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) q' T3 g, o8 [9 ?: _+ z
一条
' L R8 X. U0 h' ~ e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; ^- q6 Q& [: q; i2 `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# t$ i; `( c0 C/ F9 t, k }, ?9 u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 i/ f: W5 N V7 B9 E s& R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 x2 ], I: D6 p w/ A% o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% v2 f" E" M9 f5 d做法： , Z; n! R) G& m1 |, y# b5 C" ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 g4 H' B5 X4 j, |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 y1 |4 K( Q- I* i% x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * L/ p2 S" Y% E7 H! y& Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ n2 ?# ~3 K& [( T+ N# b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
