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一、
# E# j, L# T+ D4 k N# u5 i+ m1.买来青鱼，切成鱼片。 - t8 \3 a+ c7 s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 ?2 k3 p1 Q( y( e9 D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* c- Q- g2 s- g/ Z3 H9 q1 {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: _+ p8 ?" ]1 X, F# d7 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 u* ^3 T1 k. E2 G1 t$ J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
p- t P0 y8 U- m% n# c; x) I二、
; G! w) Z4 d# e, w9 P1 T4 [0 d8 x" w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 d+ J, u U2 F$ q' V
或Tilapia(罗非鱼) & V8 P2 c! n: f* c% V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ^5 n9 k# @+ P. C: }一条 / A% P. y; [; \ i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) t3 x3 k0 G- u- J( Q5 T9 P! v& a调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 Y# S5 C0 r/ V9 D$ c4 @; E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , i$ D1 _0 V' M+ _3 e+ N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, r1 t$ f4 f7 a5 t( f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. _" n/ I1 h. e3 k5 g5 F做法： 6 m1 e' \" d3 j4 H$ O
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' r n$ N7 }* E: c# U. F2 W8 e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 Z* |$ P: m/ c* y$ o* i7 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ f8 w/ h; Q$ N! K9 C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * v, h- V8 k& g1 X2 E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 Y0 L" a# l7 I1 W* V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
