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一、 6 a' N8 Y5 q% [ K( c2 _# G2 K
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 G1 [: ~, C* m$ R% e0 z2 ~0 D8 z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- |2 r, u" _4 Z* s! d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( l2 x5 W3 ?! L% a7 M8 T3 [& E3 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, p$ N' E9 A6 i6 ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % _8 C T* B+ V( X$ A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 T& o R5 c$ t2 G4 Z二、
: n& H1 R& ~) K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 B6 _* L C1 I. ~/ U9 H9 e% _+ q6 I或Tilapia(罗非鱼) . P, V' ~7 H; q( B5 J* P; u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : K2 y$ q$ _" h( j' u
一条
% k- w! a# I9 y% v4 M2 H! T c; O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) f; j5 S2 ~; W: z2 M1 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 J% H% c+ Z' |& a2 r5 g( ^. G7 K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 T% \/ x# n! y! m1 b/ N+ u3 _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 R! J3 z$ E( K$ K5 P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % U- Q) ^( @2 B
做法： 8 h- a+ s4 j) ?, ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ r) F% t9 Q+ {" v$ g: x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' { Q3 h; T! T H1 c% V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 C t L' |( l/ ?7 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " G$ V4 B; C; L8 f. ?. t, E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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