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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 d7 X2 |: e/ a$ ?) E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 K& T3 S/ w' C- A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 ~0 f* Q, S S' E2 P3 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- H) z$ [" p( K. e: b* q2 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; _. M, K1 }: r/ E+ A- z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 @$ \- j G' }4 l( y* J- x
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/ S$ }- z( y) d[u]泰廚班底主理[/u] # i; }/ J" v4 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& Y5 C2 g3 \, E- O. i) W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( h o3 R" `3 w( ?, Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- t$ v$ Q. i. X8 l) G2 o, H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# a: O! e" N e" T, y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( W* C# k0 \2 G3 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* i2 L& M$ m1 u5 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Y5 Z* M1 d( S3 K0 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' y s; `1 ]: K) ]) m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. T8 t" m4 u5 [* ^. A/ e$ W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- U& v+ L* b' e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 D8 E/ e+ A$ s _3 X0 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 y3 m# g) ^/ h6 e4 ?; s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, D) {! o O# y1 S/ P' r7 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 n9 h8 M2 F. j5 A# G2 R
這也是阿 Tu 的心思所在。: N! L" ~7 X* ?7 |$ t
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; R; N- L1 |. n, r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( B5 u# v7 f/ ?5 B3 U' v6 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( F* z* N1 i. ?5 w3 e6 x4 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 l" I! ~' e/ L7 X9 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 V4 `) W- O; R+ _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 A$ I" a* j3 c$ q- c, u$ c9 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 x* c9 ^2 U' M- A& R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 f. p+ y- S# L5 `# A/ q& L1 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! T8 _7 a) m+ w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! q* l* B0 R* d2 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% X& {: [7 t2 R7 r. ^# Q
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: {9 X4 m9 G! j* U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, h7 ~, U) |) m9 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 {3 |2 ^( f! Q/ b7 f3 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) S# U4 ?4 Y3 {# g5 p( x/ r[u]香茅豬扒 $48[/u]7 G7 f- Z, u3 Q5 b7 X7 E8 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. n5 `9 G1 U& t4 ]. m S( }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 X; c" g! m9 w/ m3 T8 V; R地址﹕佐敦廟街228號地下- d+ ^* O3 r# D. @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 x0 P; |% x" ~1 ?0 P% A, _/ `- L9 P
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串燒沙嗲雞 $48) h3 h) g- s2 Y3 T$ C0 A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 m) j [* w0 [7 e" k
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发表于 2009-2-4 12:06
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