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[b]泰國猛醬攻地道菜: K3 x% `! b/ o, X! [1 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: {- }' O# U+ |2 |. S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 D Z3 j6 \& q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， Z6 o; F6 _3 C- I3 F9 N4 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& z* n( [4 y3 ?2 L" A4 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% m; ~0 X3 ^1 K# Z% l, s+ G8 w
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. @% D5 O- ?, X/ E& F[u]泰廚班底主理[/u] & A$ f" B* n6 d8 a6 M# G, {
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% G( C* e' f* t- ~" z9 f2 o7 w* ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 X% `' K6 s( ?# c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Q: e U3 p$ E9 y3 T' n! y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 k) g A7 [4 a
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- J H) D1 Q9 ?' A& z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 O6 q8 O6 E3 k# F' o' p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! |4 O, S! ^+ ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: A8 ], V/ a& i9 \5 L3 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% P1 \9 z4 n: L7 G+ f7 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 O6 S7 k8 I! @8 d$ G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# k+ k8 e* V' D( `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) A7 M( O4 E+ P* Q+ b, t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 f/ G$ [) a) o' n' V! S4 {5 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' a) ~( P# _2 u* n3 _) d- U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- Y- o4 @( v& I5 V! e5 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# x3 x6 V$ G" ^; F
這也是阿 Tu 的心思所在。+ \7 p7 V% P- ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; C; W/ ` t3 @+ |% Q" w7 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 I6 u% i) n5 |% g: c
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[u]Ken哥推介[/u]% v6 g7 O2 ?% O- Y, b. s6 O% O) @3 J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] t) Q! I( ^% U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( u) s. \4 H3 T) ?8 M$ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ t, h/ D( Y/ M: N6 `/ d
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. D C3 u; m% R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# B7 ~' d% D, R0 Z% I/ q; `" ]* @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: g7 H7 e: c( n( @, C
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& H6 h( \! P1 T# [: G' o$ R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 |0 p! m" ~1 i) Z0 E: M5 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ @6 n5 v5 h0 {0 r: [' }/ T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; W B9 M2 V5 ]/ _/ E) N% Q$ O5 R6 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# K$ I# L9 m2 z6 G8 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 W/ I% ]1 w3 ]% X5 U/ A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 I; g& g# e2 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 v" o7 Z. b1 \7 c2 |" x點上微辣的汁料，惹味無比。6 t& E2 b, \4 \& G
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# i& }; v6 U/ N J7 i) m( q: r[u]香茅豬扒 $48[/u]6 a& K9 Y5 ]$ u) s! j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* r: }: J& d K! C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 [% X! k ~1 I0 m! k$ E地址﹕佐敦廟街228號地下
& g3 p9 A& M: |8 [$ Z+ D) h查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 e9 s! z- i8 o
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招牌海南雞 $80/半隻' ?5 V% F+ a+ ]6 `" G0 I6 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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