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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 z1 f' J4 f! X- y. j l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- A8 g7 y0 U5 U0 Q. @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 l2 t* P2 o: I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ c0 R E7 [1 p/ o4 G: L7 [/ x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 U/ R# i: \' N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: J* g9 Z# t% c( @8 F/ Z9 u/ Y[u]泰廚班底主理[/u] 8 Z/ X( E! a- G7 x; A; y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& i( I# O$ G' V& G4 H7 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ z% j3 t! U, K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 s8 U' S5 j) S. @/ V) E0 U5 j. ~
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! w5 Y8 i, N- Y+ c7 s- P% a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- g0 b* l, R7 h8 b( t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 p* ]/ z" A5 P, k3 Y9 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) ~" N& ~& z/ \; x& |) r2 K$ ]( p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Q M# A" t' C! T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, {0 g$ M; C. b8 Q; l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ g7 F0 O' a1 n/ V4 F r& f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, C- i0 O4 r. f, V! H: `% l/ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 J; H* u% s% q1 _) e% D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' Q6 @( n9 A8 I) Z9 ]2 \- X- a# U$ h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 z d& s A7 C! Q1 U F8 B& i& L這也是阿 Tu 的心思所在。/ m$ V( I2 E. ]8 C$ O* F; L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 }, R' y5 y3 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( Z1 [7 p- }4 Y* d, @+ ]/ }( d3 c4 i[u]Ken哥推介[/u]) B2 j& t0 U' h) J
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; J6 L. a/ y/ [3 w8 `& F2 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" k2 @# {. o( O8 x5 X! {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% E) r& v0 s* |3 ~9 u5 J( \& B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- ]( A8 f: a$ b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! s1 s& B, [: W5 _8 ^5 J3 n: e8 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ F1 S5 ]# x. J5 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ _/ e, E7 O8 b7 n; S' U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) T6 K1 B4 ]. \/ }6 K. c
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8 }6 r* R/ z* g8 H u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( S, k8 c) m8 X3 {7 M5 o2 s2 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- D5 W( a* T6 ]5 S. ]4 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 V, P! b! I: h* w( I. C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ Z( [+ E) N' k4 L" n/ L$ k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! `$ e+ k4 t9 a q點上微辣的汁料，惹味無比。
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! f5 x! C4 ?6 X[u]香茅豬扒 $48[/u]; F5 r- f6 S# m; ~) j/ ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
W/ r1 R8 P; j# P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. F) Y2 A6 o+ u% M地址﹕佐敦廟街228號地下
2 v# S7 T5 f5 V8 w/ S. z- `/ ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]# T! [+ R9 m+ _5 n# _
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* o2 u' W$ a6 q, H' p' X1 \招牌海南雞 $80/半隻
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: w( h6 ~4 F2 O6 ], W串燒沙嗲雞 $483 k, Y! Q3 @9 {6 G% Y1 Y
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炭燒豬頸肉 $42" x3 M3 J e6 q. C
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发表于 2009-2-4 12:06
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