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[b]泰國猛醬攻地道菜6 F" m' j9 S# p- R' e( q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ V5 Y! m8 L3 M2 T4 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) `! ?* v7 H( P# i1 o- c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 T* T' ]5 B/ i5 A2 t2 }- x& C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& C j0 b# X8 Z: x+ Q+ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 z Y- Q4 K" g7 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) } I" l3 J& h$ F; J4 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 h! Q0 ^- `% ?0 q& E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 L, e8 P, O% @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 `. O% u! `* \# |' g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
C, @* _" J$ O7 _1 P7 C" u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ p- w# u# g0 y9 Y6 w) c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ]9 A- M+ R/ M5 S4 l! E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ]4 i1 P" y( }0 \# P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 B( V6 A1 p8 ]8 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. T( t o; q" t" @! w& z1 u/ c' a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& U% d5 m) @7 O) I1 f- p
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, B7 C: B6 H0 m9 U8 e2 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， k3 s# {( R6 x( H. r2 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 d w/ u2 _' a& X3 e( v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) V5 y A: B8 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) H8 B! A8 t5 B0 v F& h' C' U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' e) t: V, G) K5 k e3 @
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j( t/ F- J* q[u]Ken哥推介[/u]
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' _9 n: p, x( F; M* K3 i& V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 Z, T! y* N, U, b2 b+ x- g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 s9 J% Z1 f. o5 A* o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 b+ i. [" j' K7 W6 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" A d% M1 @. J5 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] f4 l$ l5 S# O d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, W% n4 D# M! }( F# E5 W& o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 X: }5 M5 V: Z- z- ?: J" Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" q3 @: m ]7 _) l' B/ K4 l# Q
點上微辣的汁料，惹味無比。1 d, j* p# B7 E! b) D: F" [( `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- U; o% q0 Z0 ~0 ]8 }" P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! z: l' m% T n- u/ L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" X2 v3 J: C; h! @
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[u][b]泰串餐廳
9 C% J2 N3 u' R' p# P& W* I地址﹕佐敦廟街228號地下
& P+ _) b+ A; w6 n' \# o# ] ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% e; G- p$ }0 s1 W1 T. m
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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