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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# \ }; O7 s# X6 x- V6 K 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 0 O+ u# v8 z9 w0 R
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 u; q/ R5 _2 P3 P6 K. Z* u* Q. x
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 : q8 Q; j; s4 c U! p; G
6 [' K; A, _: q; P2 |% g 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + E1 U2 Z T# E
4 A( C2 h: Z4 |9 u- @ 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 5 c( M1 h- S" }5 g& N
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 v4 U+ U0 Y, ?/ P: \- W, Z0 U
3 p$ q, B2 i8 N7 e+ p K 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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3 F1 J. K+ Y' p: | 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 b+ } P5 m. g& z+ i# j3 T. R
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % u+ X3 w) ?$ U$ S1 g8 D
2 v5 a) `' v5 I% M1 m 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 c+ t% H5 Q: n: _( @8 Z/ k! s! L
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小提示:不同食物留住营养窍门
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9 u' a! Z6 I" g5 u 蔬菜:大火快炒
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2 X3 i& U0 N) V: t 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ! v8 A' h) J; M- R# ?* L* c+ B1 J; j
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肉类:和汤一起吃 * X. I# r! u, b& {
1 |5 c' M$ H9 K4 `! J) c/ W 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. L* M/ O% v& A, V7 g! `% C 面:蒸比煮好 . [3 o" A `7 f1 [* G
' G( \% P! T9 a! ~% S 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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