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[b]泰國猛醬攻地道菜) v2 N5 I2 W5 _1 s! _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ i% R3 r7 ^: {' K8 {' D0 h& v' @" L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ `3 b/ H3 y; I- v# H: w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ~8 T" [4 x, U1 i6 a" q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 A- K, v: e4 V- |# t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' _" A) ?! h. G7 n. X' M) {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
`" B/ Z& Z/ \9 O. M* n3 [3 ^7 V, b) V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' C: _! n$ s+ b1 }2 N$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 A# i) d# j7 B \' ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ?$ M. e9 |& Q2 G. h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 |! z2 n3 O! V! V0 i7 j7 C1 e0 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 _" u `9 d$ [8 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 S1 G; o0 s3 l3 z6 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], M I( G& v% }4 _$ r0 v0 p+ Q
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" s8 s5 |! P* z. K0 j+ M- g! o! B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 @1 W" f X. R- k* M1 m6 q% r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) Z1 u5 S |9 V( w" r; p: j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ]: M( d* T& ]" \2 e& ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- V+ h! v6 x3 O9 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* S- d; u$ K! V8 B w這也是阿 Tu 的心思所在。. H. O5 W# s/ J7 @3 Q5 Y% w: v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( J1 Y* u( h! `4 r: P+ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, u5 J9 q [+ P8 R1 a0 g# f* J
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[u]Ken哥推介[/u]
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! V8 i6 h4 U; u7 y) c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' e; ?0 L `, e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% g5 S f1 V( ], C+ v$ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 V2 w7 H* u6 O' N, Y" K" V
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, A7 x/ t7 `7 X2 a5 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 `" ^( o6 h! ~4 ?) ?: r2 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( I |& z/ T8 }8 Y/ V( @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# T- O& n# _" N
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' ]- u y9 b3 M# @) L. }. Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! k4 @- t! _6 U6 }) ~* p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" A0 |! \/ R6 B O4 T4 Y5 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 q3 P" r5 m4 \: E. j
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4 O( i, i: o% A1 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% x* i+ V7 n L7 m5 X5 `" w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( n# u# W: {1 V) o" ~) T. v$ Y點上微辣的汁料，惹味無比。, L( L1 i9 }: K: n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* I, x1 S+ k3 X4 F& d9 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* W( e7 G3 G- T, @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 ~" L/ u3 G9 k2 `& L) |[u][b]泰串餐廳
+ L) [9 A/ R" @/ E9 ]' j2 h% Y地址﹕佐敦廟街228號地下0 X! B) X% Q6 U2 C& s% W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ y. o( W( a+ f$ h; _% }) p
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! u3 d8 @( M2 o: @ B8 R9 }6 w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* W; T* z+ t2 s- J; v; Y6 ]7 f% b1 n
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# y- l/ j8 r3 E* l4 b" ]5 N4 {3 M炭燒豬頸肉 $42" _ Z0 R5 W- k9 ]0 J) c
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香茅豬扒 $48, W! {! | s3 W7 w/ D
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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