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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" w1 y( S; {. S2 u! ^/ z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 {$ Y: K# J# J1 i% K# {5 X; M% O7 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- d8 i8 F7 j& B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; b1 ? k; X' I: r7 K/ n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' \8 Q4 D# K% n; l; [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: x& f. W* }4 g- P9 J/ w
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# m9 b# N* p# J$ `[u]泰廚班底主理[/u] " q/ q* U8 w4 t7 p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" A) [, }1 }. W5 Y i/ S; z: z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) O9 o* ?6 i& _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Y: L l! Z& E* ^/ |
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0 Y; l, N* g1 u( K' O2 G R' U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! ?% A) d- S2 q' w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ]; F% m" g2 X& `0 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) H4 }* e. X8 z0 `0 F6 D( z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ K; w' `) T4 w" O& i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- [8 `! L( Q: f& W, G7 V8 e/ e
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, z. r6 g" M" h0 @& K2 m5 A, H5 f) Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] r" ?- E+ r5 f+ |( c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ^1 Z/ e$ r0 f! ?- [! l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- A. P+ J% b& s$ w- T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ S9 s2 o3 I6 K6 w f/ i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& K0 D0 u: r7 V2 d, h R O& l C
這也是阿 Tu 的心思所在。 {# v/ p, U4 ^+ o5 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 F8 I3 e2 m$ W. v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 |. A9 j0 z& {2 \6 V1 H" U9 `
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[u]Ken哥推介[/u]) p6 {/ G% C; ?% Z( V; L
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& m+ _$ b) w) V5 R1 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* b+ ?- T7 G+ @3 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 }% d! a! V) z# }2 _& b3 P# J$ K- U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ k* l" U' o ?! E8 e9 }& w3 y; e
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* v P( ~. W2 M) D, \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V4 c, H/ f% U+ B- L1 ?+ \# Z- G# g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ N8 T4 B* A G: H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) i/ e3 x/ o6 f5 N6 v' [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 J8 N8 s3 Q7 V, ]6 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ m2 O5 _: v4 g: q( E$ [1 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 B/ [$ i4 ]- `3 @$ {7 C" k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; o; w, A$ Z0 G. O2 z" `1 B$ q
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4 M) K/ B6 a) \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ l8 r7 C( i$ F: {. q) b" @8 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ ~$ Y# d( ^& T, _; [
點上微辣的汁料，惹味無比。: \" d+ F' [9 c$ c5 g g* P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( d& I$ J# v& D' Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 V4 A5 [+ `& z1 q0 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ x0 q( A& o) n5 b3 ?地址﹕佐敦廟街228號地下& O, T' n1 R0 l! a r6 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# C+ w& R, ~+ P+ o2 S' s
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 C# i0 |% F! }6 b
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串燒沙嗲雞 $48- n7 ?* R+ O* k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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