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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 X k" ]6 W. F ~ R4 e* K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; {" y! y4 S4 Q0 ]6 |6 l* h4 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: |3 M* E! M8 D- }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: l- W* i$ z4 K* n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. x2 H' n) c1 J& r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 \$ \* I$ L, T% h8 W4 ~1 T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 ^9 e! q) b' f4 j9 f' x7 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ l1 f( l9 s' Y: Q2 X a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! {; h% h# z( h2 t
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- @# T, \: q: D5 Z$ t! g. U) p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 V5 {; S6 V1 K( o- H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ r" S8 q3 R& }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 w) v& f4 \6 }5 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 ]8 t4 T1 @6 s& {# I, l5 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 l8 i. X; z8 L
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5 L% L+ x3 z/ l7 P7 c* d/ ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: O5 x6 L5 G7 n/ N- _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. [" m& ?3 G3 c- v- B9 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" X" Y5 `1 A M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 H" O# m# _8 B* g8 T
這也是阿 Tu 的心思所在。' v2 |+ ]/ U0 H+ M" v1 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 i. M7 f* S; b. d: M8 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 q% I N6 x: Y2 y% P' e
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. y$ `, O N5 w, N[u]Ken哥推介[/u] Y* T8 i9 n8 s9 |7 ^' M
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2 _$ o6 U) B7 A6 s( \: q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] ~8 R2 ]5 O* e5 Z9 Z# W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. g% v2 B) z& ?( ~6 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! z* Q4 m- r, H. d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 B* v' G" ^' [; w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, }9 F/ Y9 k) L# m8 p; X' P- `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ o8 J9 O) O, Q/ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 t8 X' y& p) C% `# x$ |/ D- Z
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% ]) M# P# w* ]2 v" P$ r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. g# ]3 ?( u; z/ b- S7 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; i* M9 W3 o, N# V% i# c$ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 X x# U) F! M% u! f4 ^0 R
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% ^0 `. [3 g: u- m, y6 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# b, w7 U9 t2 {/ ^7 {* e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 X. S6 _5 Q0 M; Y( `- j" t點上微辣的汁料，惹味無比。! f# c6 E& m1 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& P+ K0 ]& y) W( `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. k6 g" @% j- D0 x1 U- B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, g( J# A8 }1 S7 L3 O7 l
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; d0 \4 d0 V' M: C* \[u][b]泰串餐廳, _4 Y& L2 E6 p$ Y2 t( L
地址﹕佐敦廟街228號地下" C' B: w- D- B2 |3 W& R. G# I- X H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 j$ i" I7 R" h" V
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ S( N/ E8 _0 z. e5 y串燒沙嗲雞 $488 K$ ~' s; L! r, Y. H5 A
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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