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[b]泰國猛醬攻地道菜% A% f. I" l$ J! m5 }
6 b, o* w5 G, W; |: c$ ^6 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; u+ o1 g$ x$ b7 @' m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 r U7 {& g2 t4 \: [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ k1 m( t$ A* t: c* z1 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ^) S4 g- i) G6 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. p' D( L' f4 n! ^! d: m
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3 ?; o( \& b G, r2 c- J, m/ }[u]泰廚班底主理[/u]
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6 b2 ~* A f% n9 P3 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( X2 d8 B z3 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& `6 @5 |& H0 j0 s0 A, v3 F7 \' r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 M {# F9 F. ?& T1 k, V, U
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, x- j1 [2 k* Q# U0 u. `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' T2 w# S* y2 ]1 v/ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
x; e. @. E7 t g% n. i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- G& f3 i l* J8 b$ K5 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 S3 h3 i6 S2 {$ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: ]4 q5 r I# \4 U+ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 q( k* o, g% @" l% N% K5 [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 k J5 l. y$ A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& I! z, [6 E$ k' K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 h) |$ X" A, J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ J W' ]- {$ z. k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ N# |9 e) m' ]5 p這也是阿 Tu 的心思所在。' C( T% U; `, q, v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 B: p8 k( o% i5 i+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ u5 f8 o. t% G[u]Ken哥推介[/u]% Q) Q" |0 G# [( r( p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% {5 S' X) S% \; ?5 o) T/ a; v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( O6 f c8 Q3 L% |4 j" X+ q+ I# M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; y+ Y; R9 Z7 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] r# f" s6 U. S8 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, s9 n. L: o- i, ^9 s. u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 F0 r6 p0 ]) B& S+ P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ^9 s' C9 N. f" j1 z r
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- {7 ~' v6 p* R1 b/ r3 r' P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 u4 y% ^/ T3 ?! M+ D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， g; i. ^0 I+ b% X! I {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ W0 B8 j \; k& v. ?$ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 E, F* t9 u$ S6 n' O# z7 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ {0 d! B0 ^* _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 g- B9 C2 C9 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 n) b9 z% P% F. t7 }! Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, k8 J) o% z4 E0 r7 ?( f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 S+ b+ s3 k/ o! X1 f9 B- F6 {1 a, i
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[u][b]泰串餐廳9 c: K# ~' R" y" y X
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 H( c. i1 ^! d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 s' A2 o- N" O' A9 k* s+ `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 w' \* W: s/ G' G5 m5 M! f7 R( T( H
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发表于 2009-2-4 12:06
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