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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 1 _, ~. n. U6 X! {& g- {
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - T6 O2 z8 E" d3 \ l* ]$ @
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 , f9 l4 g2 ?3 Z) n
) B) I! h5 }: P 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * D; g) n m# q5 t6 S" u
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 g2 i4 \; J4 M
( x {# M4 X8 \3 q4 q& ^6 f2 s 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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( R8 C9 i1 p5 Y, z! Q R. o$ ^ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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! l$ {* u# o) L$ F 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 " W' G3 o$ j- U9 j) d$ A/ ?1 Q, E$ W# b+ k
! T9 A! z6 e0 ^7 q7 d! i 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , [5 O" g0 m6 D) T! E( j& Y3 D
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 b; S+ \! M7 @* G5 S6 |* v" Z6 e
. e2 W4 Q; L8 i3 Q* |( G 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( k/ x6 F7 f/ ~8 x
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小提示:不同食物留住营养窍门 ; T2 d( I9 L0 N( [ r
5 m" r& w5 E! `* m4 ]; V3 g 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 * n4 j) s; I0 X9 R4 T) s
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . O* ^" H& m* G/ d& {& r' d0 M
1 r4 a2 m; B* o. j9 y. ]' k/ l 面:蒸比煮好 8 W, f7 _9 P" l6 f! _! v8 M: c9 [
2 L! a; ^/ u2 w. n" i9 G- j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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